20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對于水質的要求。水是啤酒中的主要成分，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，對于水質有哪些具體要求吧。

　　20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對于水質的要求非常嚴格，以下是具體的水質要求：

　　一、外觀與純凈度

　　無色透明：水質應無色透明，無懸浮物、沉淀物及雜質，以確保麥汁的透明度和啤酒的澄清度。

　　無異味：水應無咸、苦、澀等異味，這些異味會直接影響啤酒的口感。

　　二、pH值與硬度

　　pH值：水的pH值應在67之間，或更具體地說，在6.87.2之間，以確保糖化過程的順利進行，并避免對啤酒口感產(chǎn)生不良影響。

　　硬度：對于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應在8°dH(即5.706mmol/L的水硬度)以下。若生產(chǎn)深色啤酒，如精釀黑啤，水的總硬度可以適當提高，但過高的硬度(如超過18°dH)可能導致啤酒口感粗糙。

　　三、有機物與溶解鹽類

　　有機物含量：以高錳酸鉀耗氧量計算，有機物含量應在3mg/L以下，以避免水被嚴重污染。

　　溶解鹽類：水中總溶解鹽類應在150~200mg/L之間，過高的含鹽量會使啤酒口感變得粗糙和苦澀。

　　四、金屬離子含量

　　鐵：鐵含量應低于0.3mg/L，以避免氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

　　錳：錳鹽含量應低于0.1mg/L，微量錳鹽有利于酵母生長，但過量會使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　硅酸鹽：以SiO3計，硅酸鹽含量應在30mg/L以下，過量會導致麥汁不清，影響發(fā)酵和啤酒過濾。

　　其他金屬離子：重金屬離子的含量必須符合飲用水的標準，過量會抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出現(xiàn)早期混濁，對人體健康也是有害的。

　　五、微生物含量

　　細菌總數(shù)：水中的細菌總數(shù)必須符合生活飲用水標準，以確保啤酒的衛(wèi)生安全。

　　有害微生物：水中不應含有有害微生物，以避免對啤酒品質造成不良影響。通常要求37℃下培養(yǎng)24小時，1mL水中細菌總數(shù)不得超過100個，且不得有大腸桿菌和八聯(lián)球菌存在。

　　六、水源穩(wěn)定性與充足性

　　水源穩(wěn)定性：啤酒釀造過程中需要使用相同的水源，以保證啤酒的口感和質量的一致性。因此，需要確保水源的穩(wěn)定性，以避免水質變化對啤酒產(chǎn)生不良影響。

　　水源充足性：在啤酒釀造過程中，需要使用大量的水。因此，需要保證水源充足，以應對各種情況下的用水需求。

　　為了確保水源的純凈度和穩(wěn)定性，需要使用可靠的水處理設備對水源進行處理，并定期對水處理設備進行維護和檢修，以確保其正常運行。同時，從原料選擇、糖化工藝的控制到麥汁的過濾、煮沸、發(fā)酵等各個環(huán)節(jié)也需要進行嚴格監(jiān)控和控制，以確保生產(chǎn)出高品質的精釀啤酒。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!